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レストラン&コミュニティ「Iomante(イオマンテ)」

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シェフの気まぐれレシピin釧路

菊芋ロースト中

  • 2016.11.30
  • 食材 食育 食生活

今日の店内は、あさから香ばしい良い香りが漂っています。

その正体は、写真のこれ。

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キクイモのローストです。音別産のキクイモをスライスして乾燥させたものを、さらにオーブンでゆっくりロースとしてまるで香ばしいアーモンドのように仕上げています。

 

今日のこの仕事は、年末の「年越しsweets BOX」の仕込みです。今年のSweets Boxは例年より、やや仕込みに手がかかるやつが多くて(笑、いまから徐々にはじめています。

写真のように、キクイモは香ばしくロースト後、生地に練り込み焼き菓子にしたり、粉末にし小麦粉同様にパウンドケーキに加工したりします。

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そういえば先日、道の研究機関の方々に協力いただいていた、このキクイモ粉末の栄養成分の分析試験の結果がでてきました。

釧路の音別で収穫し、自社で粉末加工した「キクイモ粉末」には、
(100g中)
食物繊維が約65gであることや、イヌリンが約40g含まれていることもしっかり結果が出ておりました。

*菊芋のイヌリンについては以前に紹介しています。ご参考ください。

 

釧路地域で収穫できる機能性野菜。

これからも、美味しい食べ方をご紹介していきますね。

それにしても、良い香りだ!

 

===予約受付中(早期予約割引)====

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ご予約、お問い合わせはお電話でお待ちしております。

 

 

 

 

 

投稿日 / 2016年11月30日 14:23:54

お子様からの「美味しい!」

  • 2016.10.22
  • 食材 食育 食生活

今日は、お店を離れ屋外で活動してきました。

コープさっぽろさん主催のイベントでワンプレートランチを提供。

『浜辺でレストラン』atイオマンテ

(気温の低い中、皆様本当にありがとうございます)

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去年に引き続き2回目。昨年お子様が多かったので今年は、『子供のための、大人様ランチ(笑)』というのを、自分としてはテーマに作りました。

「釧路の鯖」という食材テーマもいただきまして、

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最高の釧路サバ

 

鯖の香草焼き、阿寒ポークのジャンボン・ブラン、白糠酪恵舎のチーズと茸のキッシュ、などなどをワンプレートに盛りこみました。

なかなか屋外という環境での調理なので、“熱々を提供”とはいきませんでしたが、それでも子どもたちはがっついてたなぁ。

「茄子が嫌い」って子も、ラタテュイユたべてたし、

鯖をたべて『美味しい!!』って声も。

 

ありがとう!!

テレビで放映されているドラマじゃないけど、子供の「美味しい」は、身に沁み入ります。(普段、イオマンテには、小さなお子様はいらっしゃらないので、久しぶりに新鮮でした。)

 

本当に本当に、本日は気温の低い中、お子様も大人のお客様も、ご来店ありがとうございました。

また、こういった機会をいただけましたら、みなさまにお楽しみいただけますよう、お料理いたしますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

 

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こちらのプランも今月末までです。

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ご予約はお早めに。のこりお席僅かです。

投稿日 / 2016年10月22日 20:53:25

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