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レストラン&コミュニティ「Iomante(イオマンテ)」

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シェフの気まぐれレシピin釧路

2019年も「美味しい」をお届けいたします。

  • 2019.1.7
  • シェフのレシピ紹介

シェフの舟崎です。2019年もどうぞ宜しくお願い致します。

 

みなさま、年末年始はいかがお過ごしになりましたか?
私はゆっくり休養をとれたお休みでした。

 

去年始めたYoutubeで、今年最初の動画は
お餅を使った、美味しいレシピを紹介しています。

 

お正月に余ったお餅で、お試しください。

 

即興で作ったわりに、とても美味しかったですよ。

 

 

それでは、本年もたくさんの皆さんのご来店を、美味しいお料理をご用意してお待ちしております。

投稿日 / 2019年1月7日 12:58:41

【まかない】時不知(トキシラズ)のパスタ

  • 2017.6.13
  • シェフのレシピ紹介

DSC_0684

今日は暇な夜だったので、自分用に贅沢なまかないを。

 

『釧路産トキシラズのトマトクリームパスタ』

(トキシラズはこの季節に獲れる鮭の事で、秋に獲れる鮭と比べ産卵のための栄養の疲弊が無いので、身が美味しいのです)

このトキシラズ、そのまま焼きほぐしても十分美味しいのですが、僕は最近は3枚におろしたあと、マリネ液(水に対して10%食塩:5%砂糖)に30分ほどマリネしてから、ムニエルでもソテーでもするのがマイブームです。

このパスタもマリネ後のトキシラズを使っているのですが、身が驚くほどシットリ柔らかく、ちゃんと弾力も楽しめる食感になっておりとても美味でした。

 

ごちそうさま。

 

投稿日 / 2017年6月13日 19:40:32

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