シェフのレシピ紹介 | レストラン＆コミュニティ「Iomante(イオマンテ)」

シェフの舟崎です。2019年もどうぞ宜しくお願い致します。

みなさま、年末年始はいかがお過ごしになりましたか？
私はゆっくり休養をとれたお休みでした。

去年始めたYoutubeで、今年最初の動画は
お餅を使った、美味しいレシピを紹介しています。

お正月に余ったお餅で、お試しください。

即興で作ったわりに、とても美味しかったですよ。

それでは、本年もたくさんの皆さんのご来店を、美味しいお料理をご用意してお待ちしております。

投稿日 / 2019年1月7日 12:58:41

今日は暇な夜だったので、自分用に贅沢なまかないを。

『釧路産トキシラズのトマトクリームパスタ』

（トキシラズはこの季節に獲れる鮭の事で、秋に獲れる鮭と比べ産卵のための栄養の疲弊が無いので、身が美味しいのです）

このトキシラズ、そのまま焼きほぐしても十分美味しいのですが、僕は最近は3枚におろしたあと、マリネ液（水に対して１０％食塩：5％砂糖）に30分ほどマリネしてから、ムニエルでもソテーでもするのがマイブームです。

このパスタもマリネ後のトキシラズを使っているのですが、身が驚くほどシットリ柔らかく、ちゃんと弾力も楽しめる食感になっておりとても美味でした。

ごちそうさま。

投稿日 / 2017年6月13日 19:40:32

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