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レストラン&コミュニティ「Iomante(イオマンテ)」

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シェフの気まぐれレシピin釧路

【お知らせ】新型コロナウイルスへの当店の対策について

  • 2020.2.26
  • 告知

(6月25日時点)

感染病予防や、お客様に安心してゆっくりとお食事をお楽しみ頂けるよう、当店では下記の通り対応致しております。

 

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①店舗入り口に、手指消毒剤を設置します。

②団体の(16名様以上)のご利用の場合、それ以外のお客様とのテーブル間隔の確保が十分でなくなるため、団体(16名様以上)でのご予約の場合は、貸切営業とさせていただきます。

③【ご予約キャンセル料の免除】
ご予約後に発熱等で体調に不安が生じ、ご来店が不安と感じましたら、『来店当日のお昼12時まで』にお電話にてキャンセル、人数の変更、予約日の延期などのご連絡をお気軽にお申し付け下さい。上記時間までにご連絡をいただけましたら、キャンセル料の発生はありません。
*どうぞ、安心してご予約下さい。

 

*ご予約は前日の21:00までお願いいたします。

 

=当店での感染リスクについて===========

3月9日に厚生労働省より発表された見解
https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000606000.pdf
によりますと、
感染の集団発生のリスクが高い条件は、
①密閉空間であり換気が悪い
②手の届く距離に多くの人がいる
③近距離での会話や発声がある
とされております。

当店の環境におきましては
①店内は24時間換気。営業中も吸気口および換気扇による2方向での換気、および厨房での業務用換気扇での十分の換気が確立されている。
②テーブルとテーブルとの距離が、十分(1~2メートル以上)に離れており、また通常営業時では店舗部分約140㎡に10~14名程度の利用であるため、人が密集している状況に当てはまらない。
③同一テーブルでのご利用のお客様のほとんどが、ご家族、恋人同士、職場の親しい同僚などであるため、すでに日頃から日常を共にしており、当店内での会話の制限に意味がない。(また、当店はお客さまが大声での会話や発声、高唱をするジャンルの飲食店ではない。)

以上のことにより、当店内での集団感染のリスクはかなり低いと判断しております。

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上記以外にも、衛生管理におきましては従来通り、トイレ、階段手すり等の不特定多数のお客様がご利用になる部分を重点的に、消毒等を徹底しております。

お客様自身の安全と安心、そして他のお客様へのご迷惑にならないかと心配されている方にも、最大限に安心してご利用いただけますよう努めてまいります。

どうぞお気兼ねなく、当店をご利用下さい。

(当店は予約制となっております。お電話での事前のご予約をお願い致します。)

投稿日 / 2020年2月26日 16:26:20

【1名限定】将来の夢、無料で試せます。

  • 2020.2.17
  • 告知

当店、レストランイオマンテはディナー営業のみとなっています。
そのため、朝から夜営業の準備を始める15時まで「厨房」や「客席」が誰にも使われず眠っています。
そこで、
『いつかは自分のお店を持ちたい!』
『独立したいけど、自分の実力はどれくらいなのだろう?』
『開業資金が心配』
という、若い料理人や、起業を目指す人に、
お店の設備、什器をすべて無料でお貸しいたします。
『実践』という最高最強の『経験』を、借金や過度なリスクを背負うことなく手に入れてください。
以下、概要です。
(注意:当社との雇用契約などではありません。あくまで「場所を提供するので、あなたのお店をあなたの力で運営してください」ということです。)

 

==申し込みに関して===

募集人数:1名(数名でのグループ可) すでに起業されている方や法人は不可。
申込資格:釧路地域に居住する18歳以上25歳以下(未成年者は保護者の承諾が必要です)経験不問。資格不要。レストラン営業に支障がなければ、ほかに副業、バイトOK。
申込方法:事前に電話連絡の上、【履歴書】【職務経歴書】【身分証明書のコピー】【始めるお店の紹介(フォーマット任意)とアピール】を郵送(またはメール)いただき、面談の上、決定。
申込期限:3月15日(審査結果は3月25日ころ)
*審査の結果、該当者なしの場合もございます。ご了承ください。

 

==実際の店舗について==
(詳細は面談時に相談させていただきます。)

・店舗利用可能開始日:2020年4月より
・使用期間:原則1年(さらなる独立を目指してほしいので、以後は協議の上更新します。)
・途中閉店:「無理だ。私には向いてない。」と感じたらいつでも止められます。その経験も財産です。(違約金等はありません。)
・店舗利用可能時間:8:00~15:00程度 日曜祝日可(営業日は自由に決めてください)
・使用可能部分(構造物):お客様の滞在に必要な部分すべて・厨房・トイレ
・使用可能什器:食器類、調理器具あるものすべて、コンベクションオーブンほか。会計時のレジ。(当社のパソコンや電話等の機器は使えません。家庭用のプリンター程度なら使えます。)
・固定電話:設置できません。ご自身の携帯電話等をお店の電話番号とするか、お店用に携帯電話の番号をご用意ください。
・店舗名について:ご自由にお決めください。(看板等も毎日取り外しできるものであれば自由にご用意ください。)*イオマンテの店名は使用不可
・スタッフについて:イオマンテのスタッフは一切お手伝いは致しません。建物を共有しているだけで別店舗の人間です。(時給で雇っていただける場合は個別に対応可能です(笑))
・冷蔵庫などには十分に空きスペースがございますが、営業終了後は双方店舗のものが混合しないように、専用ケースに収容するようルール化します。
・利用いただいている時間帯は、原則イオマンテスタッフは勤務しておりません。ご自身でしっかり店舗責任者として管理、営業していただくことになります。

 

==【重要】無料ではない部分の発生経費について==

・運営サポート手数料:売上の5%を毎月請求いたします。(毎月の売り上げが30万円以下の場合は免除)
・家賃:なし
・光熱費:電気、ガス、水道、暖房用灯油について、イオマンテとの区別が難しいので、定額とし、月額45000円(税別)とします。(←たぶん、めっちゃ安いと思います。)*ただし例年のイオマンテの使用料金と比べ、平年の倍以上に差額超過した際は別途請求いたします。
・wi-fi環境あり(無料)
・従業員駐車場:なし(ご自身でご用意・ご契約ください。)*周辺相場1台9000円前後
・お客様駐車場:イオマンテでは特に契約していませんが、周辺の店舗では「パーキングの駐車券」などを配布しているところもあります。自由に検討してください。
・キャッシュレス決済設備:利用の場合はご自身で準備してください。
・PL保険(生産物賠償責任保険):ご自身で必ず契約してください。(食中毒等の際への賠償用の保険です。月額数千円程度です)
・営業許可手数料(保健所):イオマンテとは別にご自身の屋号で営業許可が必要です。(飲食店営業許可手数料・申請時のみ保健所で支払い20900円)
・新規の什器、備品購入費:イオマンテにないものを使用する場合はご自身でご用意ください。
・備品等の破損時:実費請求いたします。

 

==サポート体制(手数料に含まれます)===

・開業方法サポート(開業時に必要な手続き。*今回の場合はイオマンテの店舗内を共用できるので、かなり簡単です。練習にぴったり。)
必要な手続きや、プロモーション方法(宣伝)など、飲食店の開業をサポートします。(ただし行政書類等の代筆はできません。あくまでサポートとなります。)
・店舗運営サポート(メニュー選定・経理などの運営管理方法)
 原価計算、メニュー構成、レシピ、仕込み手順、請求支払業務、会計書類など、発生毎にサポートします。必要であれば接客対応研修なども可。
*開業から13年間継続してきたイオマンテ運営方法等も特別にお伝えします。
・取引先紹介(食材や消耗品等の取引業者の紹介)
・専門家紹介
税理士、社会保険保険労務士、中小企業診断士、料理人、パティシエなど、状況に応じた専門家を紹介します。(専門家への謝金が発生する場合は実費)
・資金調達サポート
今回の事業規模程度では、金融機関融資や出資などでの資金調達はお勧めしませんが、強く希望する場合は、専門家と共同で事業計画を作成し、資金調達のサポートをいたします。
・イザというときサポート
 急に忙しい誰か手伝ってと希望されたときのみ、イオマンテオーナーシェフ舟崎が手を貸します。(*お客様にだす料理はつくりません。接客とか皿洗いとかです。すこしくらいなら無料。頻繁だと時給発生します。)
・経営者特有の孤独感の緩和
店舗経営者は時として、先の見えない不安(そのうち慣れます)から、孤独感に悩む人が多いです。その時は相談にのります。雑談にも極力応じます。イオマンテのスタッフたちの食事会やレクレーションにも希望するなら参加できます。(強制はしません)

【ざっくりまとめると、開業前に実質なんだかんだ10万くらいかかり、開業後毎月(材料費と自分の給料以外に)固定費で最低7~8万くらい必要って感じです。自分の給料20万欲しい人は、だいたい45万円~50万円の売り上げを目指すことになります。(25日営業だと1日2万円の売り上げ目標)】*通常の開業方法より、目標ハードルを低く始めることができます。

「誰でもできる」というほど簡単ではありませんが、普通に新規創業をするに比べて、リスクが圧倒的に少ないので、
ご自身の技量を試したり、飲食店営業のイメージをつかむのに、最高のチャンスだと考えます。

チャレンジしてみて、無理だったらすぐやめてOKです。

 

『将来の夢、すぐに無料で叶えられます。』

投稿日 / 2020年2月17日 00:41:09

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