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レストラン&コミュニティ「Iomante(イオマンテ)」

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シェフの気まぐれレシピin釧路

少しずつ、秋の香りが

  • 2014.8.21
  • 食材 食育 食生活

今日は、毎年楽しみにしている「石井農園の米茄子」か入荷しました。

例年より半月ほど収穫が遅れたようですが、相変わらず美味しそう。ポタージュや、焼ナスのムース仕立て、そのほか色々な料理に仕上げます。

まず手始めに、釧路で豊漁のイワシと一緒にテリーヌを仕込む予定です。

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そして、イワシと言えば、先月仕込み始めた『自家製アンチョビ』DSC_0167

1カ月の塩蔵を経て、今日からオリーブオイルに漬けこみます。寒さが強くなった頃には食べごろでしょう。

 

釧路はこの季節、夏と秋の「旬」が入り混じります。トマトやフレッシュモッツァレラが妙に美味しくて、でも同じ日のメニューに、米茄子やサンマやイワシも登場する。

当たり前のように刷り込まれた「全国区の旬」という固定観念でいると、釧路の「美味しい旬」には出会えないかもしれませんね。

どちらにしても“くしろ”の短い夏はもうすぐ終わりです。

投稿日 / 2014年8月21日 21:18:30

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