レストラン＆コミュニティ「Iomante(イオマンテ)」

オマール・ブルトン

滅多にお目にかかれない食材です。ご予約のお客様のため、生きたまま空輸で到着です。
輸送の途中で死んでしまう事もあるので、開けてみるまでかなり不安でしたが、しっかり元気で攻撃的でした。

『オマール・ブルトン』

フランスブルターニュ地方の特産品。アメリカやカナダのオマールエビに比べても美味しいとされ、世界中のレストランでグルメたちを唸らせています。
写真の通り、やや青みがかっているのが特徴で、オマールブルーとも呼ばれます。

本当はお客様に活きているところもお見せしたいのですが、こいつは殻からとれる旨みも相当美味しいはずなのでジュレもつくって、美味しい冷製料理にいたします。

ブルターニュに気候や特産品が似ているくしろ地方でも、これはブルターニュに軍配だな（笑）