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レストラン&コミュニティ「Iomante(イオマンテ)」

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シェフの気まぐれレシピin釧路

【まかない】時不知(トキシラズ)のパスタ

  • 2017.6.13
  • シェフのレシピ紹介

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今日は暇な夜だったので、自分用に贅沢なまかないを。

 

『釧路産トキシラズのトマトクリームパスタ』

(トキシラズはこの季節に獲れる鮭の事で、秋に獲れる鮭と比べ産卵のための栄養の疲弊が無いので、身が美味しいのです)

このトキシラズ、そのまま焼きほぐしても十分美味しいのですが、僕は最近は3枚におろしたあと、マリネ液(水に対して10%食塩:5%砂糖)に30分ほどマリネしてから、ムニエルでもソテーでもするのがマイブームです。

このパスタもマリネ後のトキシラズを使っているのですが、身が驚くほどシットリ柔らかく、ちゃんと弾力も楽しめる食感になっておりとても美味でした。

 

ごちそうさま。

 

投稿日 / 2017年6月13日 19:40:32

0154-65-1802
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