レストラン＆コミュニティ「Iomante(イオマンテ)」

【まかない】時不知（トキシラズ）のパスタ

今日は暇な夜だったので、自分用に贅沢なまかないを。

『釧路産トキシラズのトマトクリームパスタ』

（トキシラズはこの季節に獲れる鮭の事で、秋に獲れる鮭と比べ産卵のための栄養の疲弊が無いので、身が美味しいのです）

このトキシラズ、そのまま焼きほぐしても十分美味しいのですが、僕は最近は3枚におろしたあと、マリネ液（水に対して１０％食塩：5％砂糖）に30分ほどマリネしてから、ムニエルでもソテーでもするのがマイブームです。

このパスタもマリネ後のトキシラズを使っているのですが、身が驚くほどシットリ柔らかく、ちゃんと弾力も楽しめる食感になっておりとても美味でした。

ごちそうさま。