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レストラン&コミュニティ「Iomante(イオマンテ)」

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シェフの気まぐれレシピin釧路

菊芋ロースト中

  • 2016.11.30
  • 食材 食育 食生活

今日の店内は、あさから香ばしい良い香りが漂っています。

その正体は、写真のこれ。

dsc_0539

キクイモのローストです。音別産のキクイモをスライスして乾燥させたものを、さらにオーブンでゆっくりロースとしてまるで香ばしいアーモンドのように仕上げています。

 

今日のこの仕事は、年末の「年越しsweets BOX」の仕込みです。今年のSweets Boxは例年より、やや仕込みに手がかかるやつが多くて(笑、いまから徐々にはじめています。

写真のように、キクイモは香ばしくロースト後、生地に練り込み焼き菓子にしたり、粉末にし小麦粉同様にパウンドケーキに加工したりします。

DSC_0044

そういえば先日、道の研究機関の方々に協力いただいていた、このキクイモ粉末の栄養成分の分析試験の結果がでてきました。

釧路の音別で収穫し、自社で粉末加工した「キクイモ粉末」には、
(100g中)
食物繊維が約65gであることや、イヌリンが約40g含まれていることもしっかり結果が出ておりました。

*菊芋のイヌリンについては以前に紹介しています。ご参考ください。

 

釧路地域で収穫できる機能性野菜。

これからも、美味しい食べ方をご紹介していきますね。

それにしても、良い香りだ!

 

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ご予約、お問い合わせはお電話でお待ちしております。

 

 

 

 

 

投稿日 / 2016年11月30日 14:23:54

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