レストラン＆コミュニティ「Iomante(イオマンテ)」

菊芋ロースト中

今日の店内は、あさから香ばしい良い香りが漂っています。

その正体は、写真のこれ。

キクイモのローストです。音別産のキクイモをスライスして乾燥させたものを、さらにオーブンでゆっくりロースとしてまるで香ばしいアーモンドのように仕上げています。

今日のこの仕事は、年末の「年越しsweets BOX」の仕込みです。今年のSweets Boxは例年より、やや仕込みに手がかかるやつが多くて（笑、いまから徐々にはじめています。

写真のように、キクイモは香ばしくロースト後、生地に練り込み焼き菓子にしたり、粉末にし小麦粉同様にパウンドケーキに加工したりします。

そういえば先日、道の研究機関の方々に協力いただいていた、このキクイモ粉末の栄養成分の分析試験の結果がでてきました。

釧路の音別で収穫し、自社で粉末加工した「キクイモ粉末」には、
（100g中）
食物繊維が約６５ｇであることや、イヌリンが約40g含まれていることもしっかり結果が出ておりました。

＊菊芋のイヌリンについては以前に紹介しています。ご参考ください。

釧路地域で収穫できる機能性野菜。

これからも、美味しい食べ方をご紹介していきますね。

それにしても、良い香りだ！

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